dinsdag 2 februari 2010

recept van de week:

Schorseneren met hollandse saus.
Schorseneren worden ook wel eens winterasperges genoemd, dit vooral omdat ze klaargemaakt die mooie witte kleur hebben.
De bruin-zwarte wortels worden vers aangevoerd van oktober tot maart.
voor 4 personen heb je ongeveer 1 kg schorseren nodig.
Eerst wassen en met de fijnschiller van de schil ontdoen. Je doet dit best met huishoudhandschoenen, want anders riskeer je met bruine handen achter te blijven.
Laat de schorseneren in zijn geheel en leg ze onmiddellijk in water met wat azijn. zo blijven ze mooi wit.
Kook ze in water met zout en citroensap ongeveer 30 minuten tot ze beetgaar zijn.
Maak ondertussen de hollandse saus.
Schik de winterasperges op een schotel, garnier met een weinig saus en gehakte perselie. de rest van de saus apart serveren.
Heel lekker bij kalfs- of varkensvlees en gekookte aardappelen.